1、普洱古茶樹的生長環(huán)境
古茶樹一般都生長在深山老林中，其根部非常發(fā)達(dá)，往往深入地下十幾米甚至幾十米，而茶樹所需的水分和營養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成。吸收了更多的礦物質(zhì)和微量元素，使古樹茶的口感更佳，經(jīng)久耐泡。
樹齡越高的茶樹木質(zhì)纖維化程度越高，所含的糖分也越多。因此，古茶樹更加的耐泡，茶湯的滋味也更加飽滿，茶湯濃厚，韻味甜。
古茶樹的樹齡大，葉片也較大，制茶后條索好看，當(dāng)然茶梗也會相應(yīng)地增加，這樣就提高了普洱茶的耐泡度和茶湯的甜度。
所以古茶樹更加的耐泡，茶湯的滋味也更加飽滿，茶湯濃厚，韻味甜。
2、普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)成分及含量
普洱茶屬于大葉種的茶葉，成分相對飽和濃厚且營養(yǎng)成分豐富，包括生物齡、茶多酚、維生素、含氮(N)類化合物（氨基酸）、芳香類物質(zhì)、糖類、茶色素等。
古樹普洱茶主要以含碳(C)類化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類茶湯喝起來湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。
多糖屬低聚糖(寡糖)，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。
3、古樹普洱茶的沖泡也至關(guān)重要
沖泡是決定茶葉口感的最后一步?？梢哉f，再好的普洱茶，如果泡不好，不僅影響茶湯口感，也會使得茶葉大打折扣。
古樹茶的沖泡在所有普洱茶中是相當(dāng)講究的，沖泡茶器、投茶量、水溫、出湯時(shí)間，每泡時(shí)間間隔都要掌握得恰到好處。
如若不然，古樹茶的甜，原本是在三泡以后就能實(shí)現(xiàn)，并且越泡越喝越甜，但是有可能沖泡技巧不到位，會讓甜味或者香味早早的收場，甚至根本就喝不出什么特色來。
4、古樹普洱茶轉(zhuǎn)化以及年份
好的普洱茶是湯中帶甜，湯質(zhì)潤滑飽滿的感覺，而好的普洱茶除了需要年份造就之外，更需要“好原料+精湛工藝+優(yōu)良倉儲以及好的轉(zhuǎn)化”。
當(dāng)倉儲條件優(yōu)良且陳化一定年份的普洱茶，茶中的與苦澀相關(guān)的成分已轉(zhuǎn)化，“化”掉新茶的苦澀，其茶湯就會喝到甘甜醇厚。
另外，古樹茶茶湯甜不甜，甜的程度還跟采摘的時(shí)間、萎凋的程度、鐵鍋的溫度、火的大小，炒制的手法、時(shí)間、揉捻的程度、全陽光生曬、后期的加工制作、存放等等每個(gè)環(huán)節(jié)都會影響古樹茶的甜度和口感。
